La Facultad de Turismo y Ambiente de la UPC inauguró un espacio educativo único en el país. Con hornos, asadores y discos, busca profesionalizar la cocina de identidad y mantener vivas las técnicas regionales.

La histórica escuela «Montes Pacheco» —hoy Facultad de Turismo y Ambiente (FTA) de la Universidad Provincial de Córdoba (UPC)— ha inaugurado el «Rincón de Fuego». Con la premisa, Educando a quienes continuarán escribiendo la historia de la típica cocina cordobesa.

Este lanzamiento suma una oferta educativa única a una institución que ya es pionera en la enseñanza turística en Argentina.

Este nuevo espacio no es solo una cocina al aire libre; es una declaración de principios. Permitirá enriquecer la formación académica aportando innovación, pero con un objetivo claro: mantener vivas las técnicas ancestrales que constituyen nuestra raíz identitaria.

Identidad: El ingrediente principal

La palabra «identitaria» fue el eje de cada discurso durante la inauguración. Desde el decano de la Facultad, Fernando Westergaard, pasando por el cuerpo docente, hasta los propios alumnos de la carrera.

Westergaard resaltó un dato que enorgullece a la educación de la provincia: la importancia estratégica de esta carrera de gastronomía, dado que es la única pública y gratuita a nivel nacional. Esto permite no solo democratizar el acceso al saber culinario, sino fortalecer una visión cultural y patrimonial desde la base misma de la formación.

Retomando el concepto de identidad, el «Rincón de Fuego» se erige como el laboratorio donde esa teoría se vuelve práctica. Emiliano Toledo Arévalo, coordinador de la Tecnicatura en Gastronomía, destaca que el objetivo es que el alumno domine el elemento más primitivo y esencial de la cocina: el fuego.

15 metros de puro fuego: Infraestructura al detalle

El nuevo sector cuenta con 15 metros lineales diseñados específicamente para el aprendizaje de técnicas de cocción con leña y carbón. El equipamiento es de primer nivel y permite prácticas simultáneas para todo el alumnado:

• Hornos Tromen a leña (2): Ideales para cocciones lentas, panificación y preparaciones de tradición regional.
• Asadores de material: Cuentan con ocho parrillas de hierro, completamente equipadas con sus utensilios individuales.
• Sector de estacas: Dos asadores tipo estaca ubicados en un espacio circular de ladrillo, pensado para las clásicas cocciones prolongadas «a la llama» y demostraciones visuales.
• Discos de arado (8): Fundamentales para desarrollar técnicas de cocción profundas, guisados y sellados de alto rendimiento.
• Provoleteras de hierro (7): Destinadas a preparaciones de entradas tradicionales y demostraciones culinarias específicas.
• Herramientas profesionales: Siete juegos completos de palas, pinzas y atizadores para el manejo seguro del fuego, además de ocho leñeros de hierro para la logística del combustible.
• Espacios operativos: Mesadas de piedra diseñadas para soportar altas temperaturas y mobiliario de guardado que optimiza la dinámica de las clases prácticas.

Servicio y experiencia: El futuro del turismo

El marco de la inauguración fue el escenario inmejorable para desplegar todo el potencial del alumnado. El servicio gastronómico fue desarrollado íntegramente por los estudiantes de la Tecnicatura, demostrando que la formación no se limita a «preparar platos ricos», sino que engloba la atención y la hospitalidad en su totalidad.

Aquí radica la conexión directa con el turista. Todo aquel que visita Córdoba llega con la ilusión de un asado —sea a la leña, al carbón o a la llama—. Imaginan sentarse, disfrutar de un cabrito y recibir una atención cordial que los haga sentir como en casa. Cuando esa experiencia se cumple, el viaje es un éxito.

Este nuevo espacio educativo garantiza que, en el futuro cercano, esos turistas sean atendidos por profesionales que entienden que detrás de un «asadazo» hay técnica, pasión y, sobre todo, cultura.

Mirada profesional del sector

Hemos conversado con muchos chefs y referentes gastronómicos que, desde su humildad, insisten en la importancia de no perder la esencia de lo regional. Escarbar en la preparación ancestral y utilizar productos locales es la única forma de rescatar y elevar la gastronomía cordobesa.

Como bien sintetizó el decano Westergaard, este espacio «va a permitir escalar la oferta educativa y fortalece la visión cultural y patrimonial que la FTA impulsa en su propuesta académica». Córdoba sigue encendiendo fuegos, y ahora, lo hace desde la universidad.

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